pourquoi mélanger bicarbonate et levure chimique, le levure chimique contient déjà plus de 60% de bicarbonate, c’est ou l’un ou l’autre, si vous utilisez un sucre complet normal que l’intérieur de soit pas clair, ce qui est incroyable c’est que jamais de ma vie je n’ai fait de gâteau au yaourt donc je n’ai aucune idée de la couleur qu’il doit avoir ! L’humidité de la pâte provoque un premier dégagement de gaz carbonique  et le cake va ensuite moins se développer au four. Peut-être faut-il fouetter au départ, oeufs+ beurre (ou huile? gateau pommes Résultats de ... Mag Mercotte : Glaçons de Megève d'Isabelle Vigliengo, Victoire Loup, chocolat, ... Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Ou est-ce seulement réalisable avec un moule à cake ? Je peux remplacer le beurre par de la margarine plus souple ou pas ? Je ne savais plus si cela valait la peine de continuer de battre..? Je compte faire: Pour mon cake à la banane, actuellement je mélange au robot électrique les bananes direct entière, sa ne serait pas mieux si je met les bananes mixer en purée ? Le mélanger à la préparation tiède n’a aucune incidence ? J’aimerai faire un gâteau type forêt noir avec de la confiture à la cerise plus des cerises confites. Merci beaucoup pour votre précieuse aide. La solution c’est l’imbibage : faire un sirop sur la base de 300g d’eau pour 1 kilo de sucre, porter juste à ébullition et conserver au frais après refroidissement ou plus simplement, acheter en grande surface du sirop de sucre tout prêt style Canadou qui a l’avantage de se conserver plus longtemps. Bien mélanger au fouet. A bientôt, Julien on essaie et on voit ce qui nous convient ! Utiliser des matières premières de qualité pour un résultat à la hauteur, tous les éléments de la recette doivent être à température ambiante, les œufs ne se mettent pas au réfrigérateur, tamiser la farine avec la levure pour une bonne répartition, même s’il s’agit d’une farine avec de la levure chimique incorporée. Je ne sais jamais quel mode utilisé depuis que j’ai mon nouveau four Quel mode de cuisson conseillez-vous vous pour les cakes ? Une superbe recette de cake aux pommes à l'ancienne, fondant, avec ou sans cannelle selon votre goût. J’ai quelque dernière question svp. Car j’aime les cakes bien bombé et je n’ai pas forcement envie de calculer les doses adequat pour un cangement de taille …, un moule démontable n’est pas nécessaire par contre il existe dans toutes les dimensions classiques des moules en exoglass géniaux d'une Nouvelle Année Je viens de réaliser le cake au citron façon Pierre Hermé qui est vraiment excellent. il est parfois intéressant de les laisser quelques heures au réfrigérateur avant cuisson, Bonjour MERCOTTE 1) Est-ce que la variété proposée te paraît correcte (trop de cakes ?) J’ai un soucis avec mes cakes , je fais une bonne recette de base mais le problème une fois mon gâteau et cuit il est de couleur brun a l’intérieur , pareil pour un gâteau au yahourt , – Si je cuit plusieurs cake en même temps, quel règle je dois suivre pour trouver la température et le temps de cuisson idéal ? Beurrer un moule. comme toujours chaque chef a ses habitudes, je ne fais que décrypter les recettes donc …je suis scolairement les indications à vous de trouver la méthode qui vous convient le mieux. Peut être une question bête et posée mille fois mais je suis une maman débordée, comme beaucoup, qui préfère faire les gâteaux plutôt que de chercher mille recettes pendant des heures existe t il une base de cake que l’on peut agrémenter selon les envies et ce qu’on a sous la main ? Avez-vous testé celui-ci https://www.mercotte.fr/2018/04/04/le-tres-gourmand-cake-au-chocolat-de-cedric-pernot-relais-desserts-a-chambery/ ou celui au citron de Piere Hermé Essayez une autre recette ! Les champs obligatoires sont indiqués avec *. 2) pour la congélation, on imbibe de sirop et on filme à chaud ok… on dois attendre qu’il refroidisse pour le mettre dans le congélateur ou on peut y aller direct ? Mixez* la poudre d’amande et le sucre glace et rajoutez-les au mélange précédent. Pour ma recette classique de cake, je dois utiliser 180g de sucre. AU CONGEL JUSTE AVANT DE COMMENCER LA PREPARATION et quels talents tous ces pâtissiers ! je ne peux rien pour vous ! Pour la cuisson , chaque four est différent c’est à vous de tester le votre de bien noter et de trouver la juste manière ! 2 grote appels 150 gram zachte boter 150 gram rietsuiker 1 zakje vanillesuiker 3 eieren 3 eetlepels rum 250 gram bloem 1/2 zakje gist voor taarten 40 gram amandelpoeder mespuntje zout. vous devez tamiser la levure avec la farine et ne pas utiliser d’éléments chauds dans l’appareil tout simplement, pas ajouter la levure après ça ne marchera probablement pas …. bonjour ! Je vous ai découvert par le biais de l’émission « le meilleur patissier » … J’admire leur travail. Qu’en est il? Si je remplace une partie du beurre par de l’huile de colza, mon moelleux sera t il plus moelleux ? ISABELLE, Bonjour, J’ai bien suivi toutes tes explications sur « les cakes », bien, très instructives. Tous droits réservés. Je te remercie Si je cuit plusieurs cake en même temps, je dois augmenter le temps de cuisson. Je doute tellement… Un appareil à cake universel quoi . Concernant le beurre, actuellement je n’ai pas d’autre choix que de le faire fondre au four. Merci d’avance de ton attention. mes gâteaux qui était super bon et bien moelleux avant, sont moins levés et surtout le bords sont vraiments très durs Bonjour Madame Mercotte je suis en admiration face à vos astuces et votre savoir faire et voilà je voudrais profiter de ce savoir si vous le permettez bien et vous poser quelques question Sissi. D’aprés vous combien de temps je dois les faire cuire ? Pourriez vous me dire d’où viens mon erreur? Alors à vos calculettes pour adapter les proportions ! J’augmente juste la durée ou aussi la température ? Comme pour tout il y a a plein de recettes chacune ayant ses particularité l’idéal est de tester et de trouver celle qui vous convient le mieux, j’ai indiqué que le miel apporte du moelleux etc… ! Merci de votre réponse je ne suis pas une pro je n’ai jamais cuit plus de 2 cakes à la fois en fait pour les fruits au sirop ou frais dans les cakes c’est pas recommandé ou alors faut voir sur ce blog la recette de cake au fruits frais il y en a une regarder la liste dans la rubrique cake de la table des matières. Une fois la farine tamisée avec la levure, incorporer les fruits coupés en dés ou/et les raisins égouttés. Alors j’ai plusieurs questions, je fais régulièrement plusieurs cake chaque jour. https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-moule_cake_exoglass_300.html, bonjour Un coup de chance, on dira ! Copyright © 2021 Mercotte. merci Cake ultra fondant aux amandes: Cake vanillé aux fruits déshydratés: Cakes aux agrumes et Madeleines signés Claire Heitzler: Cakes aux fleurs: Cakes aux fruits frais: Cakes Moelleux sans Gluten à l’Abricot: Carrot and Banana Cake de Nicolas Paciello: Castella pâtisserie du Portugal: Chiffon cake: Ciambella, un peu comme un cake italien Heureuse et Sucrée. vous ne pouvez pas conserver la préparation plus de 24h il y a des oeufs crus ! Dernière question, je met tout les ingrédients de la recette ensemble puis les mélanges direct au robot électrique sans respecter d’ordre, cela n’a aucune incidence ? Il semblerait aussi qu’avec le beurre fondu le cake monte plus et éclate mieux sur le dessus…. Avec mes encouragements. Préchauffer le four à 180°C. Comment se fait il que lorsque je fais un cake ‘sorti du four on voit une bande épaisse au fond’comme si le beurre était figé au fond . Bonjour Mercotte, 21 nov. 2019 - A very mellow apple cake for dessert or afternoon tea. Cordialement, Il suffit de trouver la bonne recette, il faut tester, jsur la recette du blog, il est très moelleux tout dépend en fait de la cuisson après si vous n’utilisez pas le bon chocolat, les bonnes proportions effectivement le moelleux ne sera pas moelleux ! Merci, Ce n’est pas normal je suppose qu’ils ne les cuisent pas un par un. Peut on faire un gateau avec la recette d’un cake? Par contre j’ai 2 questions s’il vous plaît : Voici un petit exemple facile pour ne pas vous décourager. Le moule à cake rectangulaire dois être remplie jusqu’où au maximum ? Nov 2, 2017 - Cake aux pommes extra moelleux, by La Popotte de Manue. Moi je fais le cake de Pierre Hermé et à chaque fois je jubile! Vous cherchez des recettes pour cake aux pommes ? Je peux remplacer le beurre par de la margarine : quelle horreur bien sur que non si vous voulez un bon cake la qualité des matières premières donne la qualité du produit fini ! Pourquoi les fruits confits ou les raisins se retrouvent au fond de mes cakes ? Le sirop pénètre-t-il au cœur du cake pour le parfumer entièrement? Yannick77. La levure chimique ne doi pas être en contact avec de la chaleur avant d’enfourner, si vous utilisez du beurre fondu vous devez attendre qu’il refroidisse, peut être aussi que vous n’avez pas une bonne recette de base, chaque détail compte ! Depuis que je les cuis par deux, ils sont moins bons. Mes cakes ne sont pas souvent gonflés et ils ne présentent jamais de fente crevassée sur le dessus.Cela nuit au visuel à mon avis! Courage, Je suis un passionné de pâtisserie, et je consulte régulièrement ton blog pour améliorer mes recettes et ma technique. Tout d’abord mon four professionnel peut cuir que jusqu’à 1h maximum. Pelez les pommes et coupez-les en fins quartiers (1/2 cm d'épaisseur). il faut les répartir sur le dessus du cake au moment d’enfourner, ou mieux après quelques minutes de cuisson. c’est une sorte de cake 4/4 non ? Merci pour votre reponse rapide.C était de la cassonnade et non il était pas en pommade mais mou en cube – Parfois le cake est trop dense et la mie toute serrée alors quel devrait être aérée et moelleuse Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. À bientôt. quand tu allume ton four, mets une casserole d eau dans le fonds, d ou la chaleur vient. c’est drôle car ce que l’on cherche dans les cakes c’est surtout d’avoir la bosse ! Mais je ne sais pas si c’était CT ou four traditionnel. Peut on mettre de la confiture dans notre pâte à gâteau au yaourt avant de le cuir. Bonjour Mercotte, Le mélanger à la préparation tiède n’a aucune incidence ? Plusieurs raisons, 1 la recette 2 la,qualité des ingrédients, 3 le mélange en lui même dans le bon ordre, 4 le temps ,et la température de cuisson à adapter, 5 le moule choisi ! Est-ce possible ? Pour ma recette classique de cake, je dois utiliser 180g de sucre. De l’eau dans le four? Tu réponds tout juste à la question que j’allais te poser…J’ai regardé l’émission hier soir et j’ai appris que pour les cakes, 160° étaient mieux. Bonjour mercotte, merci pour toutes ces astuces !! Merci et à très vite! Bonjour, Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Merci pour tout ces conseils. Les Foodies vous présente 324 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! Le temps de repos permet une hydratation du gluten et donne une texture particulière et une mie différente, en général plus alvéolée. Car j’aimerais tant en sortir comme un sur votre bolg, avec son joli dos bombé. mais quand même mon conseil il faut peut être changer de recette , Bonjour mercotte j’attends tjs votre réponse , Bonjour On peut également utiliser du sirop de glucose, il a un pouvoir sucrant 4 fois inférieur à celui du sucre et il peut remplacer 10% du poids de sucre, il va aussi donner du moelleux et surtout retenir l’humidité. Faire tiédir le mélange sirop + parfum choisi. Sauriez-vous d’où peut venir le probléme ? Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). C'est une de ces recettes faciles et rapides de cake que l'on aime réaliser le dimanche pour le goûter. – souvent le cake retombe à la cuisson. Dans un saladier, mélanger farine, sucre, vanille, cannelle et levure. est ce que vous avez des conseils, c’est peut etre dans la façon de préparer la pâte, j’ai essayé avec le four moins chaud c’est toujours pareil, je n’arrive pas à comprendre ce que ne fais plus correctement ces derniers temps bonjour,pour ajouter des pepites ou des carrés de chocolat il faut congeler le cake au moins trois heures et deposer les carres ou pépites de chocolat dessus ,enfourner aussitôt sorti du congel et au cours de la cuisson le chocolat descendra doucement . La préparation du cake sortie du réfrigérateur je dois la mettre au four froide Ou je la laisse reposer à température ambiante ? Si je décide de mettre 120g de sucre il me suffira d’ajouter 40g de miel. Maria, en fait je ne mets jamais de carrés de chocolat dans mes cakes seulement des perles ou des pépies je suppose que les carrés sont trop lourds. ah c’est ballot ça faut en faire des grands et les couper en dés. Merci de votre aide, pour du moelleux il faut remplacer le sucre par du miel je ne connais pas les cakes mexicains en tout cas tout dépend des fours idéalement four plutôt chaud et temps court mais il faut tester. Pour les cakes, je les cuis certainement plus longtemps du fait qu’ils soient par deux. J’essaye ainsi de varier les goûts et les formes sans provoquer d’ennui ou de lassitude. Bonjour Mercotte, Il est excellent les raisins et fruits confits ne tombent pas un régal absolu. La purée d’amandes blanches : vous pouvez la remplacer par de la purée de noisette ou par 200g de beurre. Cake aux pommes : nos recettes moelleuses et faciles. P.S: j’utilise un fouet et non un robot, ça se voit à l’oeil le mélange doit être lisse. D’accord merci … je vais regarder la recette pour le cake aux fruits frais car je n’aime pas les fruits confits ! Je commence la cuisson à 200° puis de suite je baisse à 175° pendant 50 m. Les patissiers comme Frans, Banket ; 60-120 min. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Puis j’ai mis le beurre , mais pouf tout est retombé de moitié de volume.. Sinon oui J’essaierais avec un autre moule autre que silicone je garde vos liens et vos bons conseils Mercotte… Merci à vous ! – Je fais de grosse prépa d’avance en multipliant la recette pour 1 cake. Aie aie aie, que de questions, je ne vais pas répondre à toutes mais je vais essayer de vous aider à comprendre pourquoi vous n’êtes pas toujours satisfait Parfois le cake est trop dense et la mie toute serrée alors quel devrait être aérée et moelleuse Une chose m’ intrigue dans le cake aux marrons : on ajoute les châtaignes entières dans le cake? – Si vous préférez un cake avec une légère croûte, le laisser refroidir et le filmer à froid. À bientôt et merci. merci pour vos conseils Nad, chaleur tournante seule pour toute la pâtisserie saut parfois pour la pâte à choux, En peut remplace le sucre inverti par le miel ou le glucose est la crème liquide par le lait poudre de crème echantille, Bonjour Mercotte Merci par avance de vos conseils. merci pour votre aide et conseils. J’ail habitude de melanger la bicarbonate et la levure chimique. 2 je voudrais svp savoir à combien de gramme correspond 3/4 de cc de levure dans la rectte du cake au citron et avec quoi on pourrait remplacer le rhum , et quand on rajoute la farine dans le bol du robot on continue à utiliser le robot ou on fait l opération manuellement ? Gâteau damier vanille pistache et colle au chocolat noir – forme rectangulaire. Pourquoi certaines recettes utilisent du beurre pommade, d’autres du beurre liquide et d’autres de l’huile ? Bonjour, comment rendre la pâte d’un cake plus aérée ? In a large bowl, combine the flour, sugar, baking powder, and sea salt, and stir to blend. Tarte pommes coings (de Cléa !) 2) Pour que chacun puisse goûter de tout, j’imagine faire 4 cakes de chaque, et 3 tartes (moules moyens). Merci pour vos astuces que je lis régulièrement. Et, mon dieu, j’ai peur de poser une question stupide, comment reconnaître qu’on a correctement imbibé un côté ni trop ni trop peu? Maria. J’ai bien notée et mis en pratique ce que vous conseillez pour le moelleux etc… perso à la place du beurre pour les cake salé je met de l’huile d’olive et pour les sucré parfois du yaourt parfois de l’huile de colza, les cakes sont super moelleux. la pâtisserie c’est de la rigueur et de la précision et aussi des bons produits et le respects des températures, Bonjour, comme vous, j’aime m’améliorer au fil des ans. Pourquoi mes cakes retombent à la cuisson. Je sais que vous n’êtes pas fan du trop sucré et moi non plus. merci d;avance pour votre reponse. Bien cordialement. je pense que vous n’avez peut être pas respecté toutes les phases classiques que je vais ajouter dans le conseils du coup Grâce aux conseils qui figurent sur votre site, j’ai enfin réussi à faire des macarons. Ils sont tous composé de levure, beurre, œuf, farine t55, sucre. Merci pour tout ce temps que vous consacrez à nous partager votre savoir faire. Watch Queue Queue Merci Mercotte! Donc, à quand l’alléchante recette de cake « Mercotte » aux fruits confits ? je ne peux vous aider désolé , Bonjour, je fais du pain d èpice aix noix de pecan,  » spécial sportif », mais même si je farine les noix elles remontent à la surface et restent toutes en périphérie de la croute ! donc l’exemple est juste, après on fait bien comme on veut ça aussi , BONJOUR Démouler le cake en le mettant sur le côté sur une grille dès la sortie du four et l’imbiber à chaud au pinceau sur toutes ses faces. This video is unavailable. Cordialement. Besos, Pour remplacer le sucre par du miel on divise par 3 Watch Queue Queue. Mes enfants sont ravis… Puis en incorporant le beurre chaud dans la prépa, la levure commence à agir et ne fait plus sont rôle a la cuisson. Je me demandais ce que l’utilisation de la crème fraîche dans l’appareil du cake modifie par rapport à une recette classique où on ne l’utilise pas? Raphaël, chaque fois qu’il y a de la trimoline dans les recettes et bien tu utilises ton sucre inverti ! cake moelleux aux pommes - Apfel Kuchen. Les professionnels utilisent du sucre inverti, pour la « ménagère » le miel est un sucre inverti naturel qui possède les mêmes propriétés : il retient l’humidité et donne du moelleux. est ce que cela changera beaucoup la presentation ? merci, seulement dans l’hypothèse où on en prépare pour en avoir à l’avance bien sûr pas si on le mange dans la semaine . Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Pourquoi plutôt dans cet ordre et pas dans celui qui, me semble-t-il, est plus habituel, consistant à blanchir les œufs avec le sucre en premier ? Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. J’aimerais savoir pourquoi quand je fait des petits cakes individuels ils ne gonflent pas uniformément mais que d’un seul côté ? J’ai quelques questions à te poser et je croise les doigts pour que tu aies le temps et l’envie d’y répondre: Cuisson en haut et en bas, en bas avec chaleur tournante…? Pourriez vous me dire c quoi le problème . Pendant la cuisson à 150 °mon cake gonfle très bien une jolie croûte dorée je l’ai laissé 45 minutes, après vérification four éteint porte entrouverte le cake retombe, s’affaisse et surprise de taille ! Merci, bien connaître son four et adapter la cuisson, super merci pour tes conseils ) a très vite, Bonjour. Ou de la farine pour pâtisserie avec de la levure lyophilisée. Ensuite incorporez la farine contenant les fruits au beurre etc…. J’adore l’émission « Le Meilleur Pâtissier » et vous trouve super, pleine d’énergie ainsi que Cyril ! Bonjour, Merci beaucoup pour vos conseil, après sa je ne vous embête plus. On entend un peu tout et nimportequoi sur le cake, c’est pour cela que je me dirige vers toi. Vous pouvez remplacez une partie du sucre par du miel. C'est super moelleux, la pomme avec la frangipane (et oui finalement, je n'avais plus de poires, j'avais dit que j'essaierai en version poire mais aucun regret ! Bonjour Forcément ce qui donne le moelleux c’est la poudre d’amandes et un peu d’huile mélangée ou pas avec le beurre ! Il faut éviter de laisser reposer trop longtemps les pâtes contenant des levures chimiques. !Par contre (est-ce que j’ai changé quelque chose à ma recette je trouve mes cakes un peu pateux. il y en a tellement que je ne peux vous répondre si je ne sais pas de quoi ils’agit, une pâte à tarte une génoise, une dacquoise , etc…. Eviter donc de dépasser la température requise et conservez votre cake quelque heures au réfrigérateur avant de l’enfourner. Merci, Bonjour Mercotte Ajouter la crème, le beurre tiédi, puis les oeufs. on peut congeler de suite, pour la décongélation je le laisse revenir en température dans ma cuisine, En effet vous devez avoir raison :-)…. Pour la vitesse du robot vous me conseillez quoi . Bonjour Mercotte, Madeleine je ne saurais vous dire, je n’ai aucun problème et la cuisson dépend aussi de l’utilisation des fours avec la chaleur tournante ou pas, à chacun de s’adapter ! Merci pour votre réponse rapide et pour tout vos supers conseils. Pourtant j’ai appliqué cette méthode et mes fruits se sont bien répartis dans tout le cake.. En plus, il ne salit pas beaucoup de vaisselle ! merci pour cette recette Elise, je la publie lundi et évidemment, je parle de toi sur mon blog ! Si dans la prépa que je conserve au frigo je ne met pas de levure, mais que je l’ajoute plutôt à la dernière minute à la prépa que je vais cuire, sa pourrait fonctionner ? Pour ma part je n’ai jamais essayé, mais qui ne tente rien…. Si je décide de mettre 120g de sucre il me suffira d’ajouter 40g de miel. Je vais utiliser celle du Chef Philippe « Le meilleur du chef.com » avec vos conseils, ça devrait aller. Merci pour votre réponse! Notamment sur le dosage, merci pour tous vos conseils , j’aimerais faire un cake qui n’aie pas une grosse bosse , mais qui soit à peu près plat , est ce possible ? Pour les cakes, j’ai appris qu’il y a 2 façons de faire: blanchir le beurre avec le sucre au départ, ou (méthode classique je préfère): blanchir les œufs avec le sucre. Mamoun, essayez surtout d’avoir une bonne recette de base c’est le plus important le côté léger sera donné plus par de la poudre d’amande en fait, ensuite il faut éviter de cuire les cakes dans des moules en silicone,éviter d’avoir un mélange chaud car la levure chimique n’aime pas du tout etc… ceux en exoglass comme je mets toujours le lien sont parfaits, exemples des cakes moelleux et gonflés à souhait Mais c’est désolant il tombe en miette ,heureusement qu’il était fait pour nous et pas pour des convives J’ai fait un cake au citron, en blanchissant d’abord œufs et sucre, qui ont doublé de volume. J’aimerais étaler le travail sur un maximum de jours…. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Le seul bémol est que le cake n est pas assez gonflé, je commence à désespérer sur ce point. avec un sirop chaud. ! Plusieurs recettes de cake sur votre blog commencent par cela. Pour quel différence de résultat ? Pour qu’un cake se développe harmonieusement, soit juste avant de l’enfourner soit après 10min de cuisson l’entailler sur toute sa longueur avec une corne [ou la lame d’un couteau] légèrement beurrée. je souhaiterais savoir si on peut remplacer la levure chimique par du bicarbonate mélangé au jus de citron , dans quelles proportions , et combien de temps faut-il avant de l’enfourner ? c’est à dire comme un main de mie attention de ne pas remplir trop le moule du coup car le cake pousse ! je ne trouve pas d’explication Je viens d’acheter du sucre inverti de la marque Gallia pour réaliser mes pâtisseries, Mais je ne me décourage pas et j’arriverai un jour à faire de jolis gâteaux pour mes loulous . Y a t-il une explication ? MADELEINE. Montez les blancs d’oeufs tempérés* avec le sucre semoule et … Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, https://www.mercotte.fr/2018/04/04/le-tres-gourmand-cake-au-chocolat-de-cedric-pernot-relais-desserts-a-chambery/, https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-moule_cake_exoglass_300.html, https://www.mercotte.fr/2020/06/07/pain-de-mie-maison-le-bonus-du-dimanche/, https://www.mercotte.fr/2018/04/11/cake-tres-citron-jaune-et-vert/, https://www.mercotte.fr/2009/09/02/cake-aux-marrons-confits-ca-sent-la-fin-de-lete-et-invitation-a-un-atelier-cuisine-et-vins/, https://www.mercotte.fr/2017/03/22/cake-aux-marrons-gluten-free-anti-gaspi-gourmand/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Je mets les ingredients a temperature ambiante, j’ai mis le four à 160 comme vous le préconisez, j’utilise 1 cuiller à café de levure chimique. Par contre ce système ne marche pas avec les pépites ou perles de chocolat ! Comment renforcer le parfum d’un cake, accentuer son côté moelleux ou lui préférer une légère croûte croustillante ? A bientôt Concernant le beurre, actuellement je n’ai pas d’autre choix que de le faire fondre au four. All rights reserved. alors il y a deux solutions soit vous l’arasez à la sortie du four une fois refroidi soit vous le cuisez dans le moule de cet article https://www.mercotte.fr/2020/06/07/pain-de-mie-maison-le-bonus-du-dimanche/ Sabrina et Mahdi son petit commis (que j appelle aussi mon petit Bocuse). Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Rajoutez progressivement la farine ainsi … Merci, il existe je ne sais combien de recettes de cakes aux marrons sur ce blog il y en a au moins 2 une avec des châtaignes et une avec effectivement de la pâte de marrons à vous de choisir celle qui vous convient, les 2 sont bonnes en fait mais différentes ! Vous verrez que le gâteaux va monter. Merci beaucoup… Je me mets en quête de cette levure, dans mon supermarché. j’ai éssayer la recette de cake au chocolat de Thierry Mulhaupt , c’était très bon mais par contre l’aspect n’était pas terrible c-à-d une croute cassée sur le dessus qui se détachait du moelleux , cuisson 160°c . 1) comment faire pour que des carrés de chocolat ne descendent pas, j’ai utilisé le conseil comme pour les pépites mais je me retrouve systématiquement avec les carrés sur le bas, chocolat noir ou chocolat blanc pareil. Merci pour tous les grains de sel déjà récoltés…. Bonjour Mercotte, j’ai toujours aimé la pâtisserie et c’est en vous écoutant dans cette belle émission diffusée sur M6 que j’ai décidé de me lancer, et de mettre en ligne mes réalisations et les belles recettes de mon île. Merci, je n’utilise jamais de la farine avec levure incorporée je mets de la levure chimique normale, la levure lyophilisée c’est comme la levure fraîche donc ce n’est pas pour les cakes. Pour la levure chimique combien doit on utiliser en gramme svp? Donc cela doit les dessécher et ils sont moins bons. ah bon ? Bonjour Mecotte; fruits confits non c&r je ne suis pas fan mais il y a des dizaines de recettes de cakes ici. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Merci pour cette clartée, ces precisions, moi qui suis dans le floue en patisserie, merci merci . je voulais savoir quelle était la base de la préparation du cake car je vois que certains mélange les ingrédients secs puis incorpore les ingrédients liquides et d’autres au contraire travaille le beurre en pommade avec le sucre jusqu’à un mélange crémeux. Souvent le cake retombe ! il faut les répartir sur le dessus du cake au moment d’enfourner, ou mieux après quelques minutes de cuisson. Allez, je me lance ( je lis vos commentaires avisés depuis plusieurs années ): pour quelle raison mes gâteaux ( genre gâteau yaourt ou chocolat) sont-ils bien gonflés (vus à travers la vitre du four)et souvent s’affaissent qques minutes après leur sortie , alors qu’ils sont cuits? Si je décide de mettre 120g de sucre il me suffira d’ajouter 40g de miel. Je l’ai remis a cuire dans le doute.. Laura , il faut juste choisir une bonne recette la lire avec attention et ne pas changer l’ordre des ingrédients, si vous faites comme vous dites c’est normal que vous soyez déçue !
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