Le fruit de la passion dans la gelée vient relever l’entremets et lui apporter un peu de peps, mais rien ne vous empêche d’utiliser uniquement de la mangue. Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez la pulpe et passez-la à travers une passoire pour n’en retirer que le jus (il vous faut 100 g). 2 Feuilles de gélatine. Entremet coco, insert mangue et passion - Les Délices De Marina. L’avez vous achetée en pulpe directement ou en morceaux que vous avez mixé ? Par manque de temps je n’ai fait aucune décoration sur cet entremets, mais libre à vous de vous amuser avec du chocolat blanc ou des fruits frais ! Étalez la préparation dans le moule en tassant bien. Pouvez vous me dire combien de mangue environ. Pendant que la gélatine se réhydrate, faites chauffer dans une casserole 200 g de purée de fruits de la passion. Fait un tour sur mes autres recettes d’entremets pour trouver ton bonheur (pour le pain de gênes c’est par ici), Merci beaucoup, je pense partir sur le pain de genes du coup, je suis juste perdu sur la quantité que je dois faire, pour un cadre 30×40 de 4,5 cm de haut, sachant que je veux pas qu’il prenne trop d’importance dans la composition, une petite idée ? Bonjour, merci pour la recette Il ne me semble pas que le nappage vahiné convienne pour l’insert, de mémoire il n’y a aps assez de pectine dedans. Concernant le glaçage, puis utiliser du jus de fruit de la passion ravifruit à la place de la pulpe de mangue ? Merci pour la recette, elle a l air délicieuse. Ce qui m’ennuie c’est l’utilisation du glucose, que je trouve qu’en grande quantité, j’ai un pot dont la date limite est 11/2019,je dois le jeter non ? Je précise également que mes inserts type gelée de fruit ont souvent tendance à manquer de fermeté, le cas évoqué ici étant l’extrême. Quand elle est bien chaude, essorez la gélatine et ajoutez-la à la purée de fruits de la passion. J’ai découvert ton site cette semaine et j’adore tes recettes !!! Bonjour Merci d’avance pour ton aide et bravo pour cette belle recette super bien expliquée , Bonjour Maxime, Mais je fais quand même appel à ton savoir Heu non ça ne devrait pas faire ça, ton réfrigérateur n’est pas trop humide ? Concernant le gélifiant, j’ai utilisé de la pectine (scrapcooking), à savoir 5g. Ajoutez le biscuit, la partie la plus lisse vers le haut. Terminez en versant la farine et la levure chimique préalablement tamisées. Une fois la meringue italienne bien ferme, soit vous continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante, soit vous la placez au réfrigérateur en remuant de temps en temps pour aller plus vite. Je vais essayer en multipliant par 3, j’espère que ça suffira. Versez la moitié de la mousse aux fruits de la passion, puis déposez l’insert de compotée de mangue. D’avance merci pour ton retour! Cette recette est probablement un peu plus exigeante que les recettes déjà sur le blog. Je voulais utiliser la recette de mousse pour faire un entremets avec deux autres mousses de fruits diffèrentes, est ce que cela est possible, la mousse ne sera pas trop compacte ? En parallèle commencez à monter les blancs d’œufs à l’aide d’un petit fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Placez alors l'insert framboise encore congelé. J’ai une petite question, puis-je utiliser de la purée de mangue a la place de la pulpe ? Aujourd'hui je vous propose une recette d'entremets individuels. Merci beaucoup pour votre retour rapide maxime La purée de fruit de la passion étant plus liquide que la pulpe de mangue, je m’interroge Chaque jour, nos meilleures idées recettes dans votre boîte mail. Bon allez, à bientôt le plaisir de te lire, je vais boire mon café avec une petite madeleine au citron (ta recette faite hier). Merci beaucoup pour votre réponse, Oui ça fonctionnera, après la couleur sera peut-être légèrement différente , Bonjour Maxime ! D ailleurs doit il être emballé dans le congélateur ( dans du film par exemple) lorsqu’on enlève le cercle ? Pour la purée de fruits de la passion, il existe des jus « tout prêts », car l’extraire des fruits eux-mêmes et les séparer des pépins prend non seulement beaucoup de temps, mais est aussi beaucoup plus coûteux. And you know what? Comment faire pour éviter cela ? Car j’ai lu que certain fruit annule la gelatine merci d’avance. Copyright© 2019 - Bulle de Pâtisserie - Tous droits réservés, Pour assurer le bon fonctionnement de ce site, et analyser son trafic, des cookies sont utilisés. J’en ai essayé tellement, entre ceux qui se déchirent et ceux qui ne doivent pas être au contact avec les aliments gras….. Il vient de chez Métro (les magasins pour professionnels). Publié par lesdessertsdejulien le 13 septembre 2016 16 septembre 2016 . Je vais regarder en grandes surfaces, j’avais commandé le mien sur le net en magasin spécialisé. Bonjour Maxime, je me décide enfin à écrire, je suis une grande fan, je fais tes recettes depuis très longtemps ! comment est-ce que vous réalisez vôtre pulpe de mangue ? Bonjour Maxime! Mélangez la pectine avec le sucre. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Si oui, faut il le mettre en contact avec la mousse ou sous le biscuit moelleux. 1/4 tsp Ginger, ground. Je ne m inquiète pas alors, je verrais demain au démoulage, Bonjour, je suis allée au course mais je n’ai pas trouvé de glucose, il y a t’il une alternative à cet ingrédient svp ? Merci pour vos réponses en tout cas, Ça conviendra, mais j’ai peur que ce soit trop sucrée. Recette réalisée et appréciée il y a quelques mois déjà, mais Noël oblige, je souhaiterais la réaliser sous forme de bûche. Ensuite si l’insert coule ça déstabilise forcement un peu la mousse malheureusement. Puis tu recouvres de mousse passion (gardes-en 2-3 cuillères à soupe de côté). Entremet ganache vanille Insert mangue Croustillant coco Dacquoise coco Inutile de modifier quoi que ce soit du coup . 250 g purée de passion; 6 g agar-agar; 50 g sucre cassonade; 50 g glucose ; 1 mangue détaillée en brunoise; Mousse ivoire et citron vert. Un grand merci à toi Et savez vous à peu près quelle quantité de mousse je devrais faire pour un cadre rectangle d’environ 30x40cm Oui tu peux (avec du chocolat blanc et du praliné plutôt) sur le biscuit, donc au contact de la mousse. et si vous la faites vous-même comment la faites vous? et quelle galère pour le peser !!!! Bonjour, Bravo, il est vraiment beau. Bonjour Maxime! Versez le sucre, le glucose et la pulpe de fruit dans une casserole et portez à ébullition à 103°C. Démoulez une fois que le chocolat blanc est complètement pris. Sortez votre insert mangue passion du congélateur puis déposez-le sur la mousse. Merci! J’ai utilisé de la mangue surgelé que j’ai décongelé au réfrigérateur. ou ??? Bonne soirée. Lorsque que j’ai faites, je les ai préparées en réalisant un mélange crème fouettée et crème anglaise (en remplaçant le lait par le jus ou la purée de fruit). Quelle modification a apporter à la recette? A savoir : vous pouvez préparer le miroir aux fruits de la passion quelques jours à l’avance. La mangue doit être fondante. Regarde mon entremets framboise, c’est une mousse très similaire , Bonjour, j’ai utilisé la pectine mais mon gâteau c’est s’est affaissé et mon insert était trop liquide et ma mousse commençait à tomber je sais pas c’était quoi le problème vous pensez que c’était la pectine en tout cas merci beaucoup pour tout vos recettes. Merci d’avance Bonjour et merci pour ces superbes recettes. 3 – Une fois bien fermes, ajoutez le reste de sucre et fouettez vivement jusqu’à obtention d’une jolie meringue brillante et souple. Vous trouverez de la purée de fruits de la passion dans les commerces spécialisés ou sur internet. La passion s’accorde aussi avec le chocolat et le citron, découvrez ma recette de bavarois passion-citron-chocolat. Mais au bout de 1h, le glaçage perle un peut partout, ce qui donne des goutte dessus . La recette permet de préparer un entremet d’un diamètre de 18cm et de 4,5cm de haut avec un insert de 16cm de diamètre. Tu ne veux pas le faire prendre au réfrigérateur ? Oui avec les mêmes propositions que le blanc : 140 de chocolat et 60 de beurre de cacao . Bonjour, Bonjour, Bonjour, La recette par Une aiguille dans l potage. C’est la 2ème recette que je teste et encore une fois, je ne suis pas déçue. Merci à toi, c’est un coup de mains à prendre effectivement ! – Glaçage trop chaud Laissez prendre au congélateur au minimum 4 heures. Bouchez bien les bords à l’aide de la mousse restante. C’est arrivé intact et pas encore totalement décongelé. Vous pouvez ajouter des morceau de mangue, et du chocolat que vous auriez travaillé à la manière de la dentelle, Placer le Bavarois ainsi terminé au frigo jusqu'au lendemain pour le laisser décongeler tranquillement. Mélangez la pulpe de mangue avec le sucre (si vous mixez de la mangue fraîche pour réaliser votre pulpe, vous pouvez ajouter le sucre avant de mixer). Je souhaite faire une charlotte avec un biscuit joconde décoré. Pour la pulpe je mix de la mangue surgelée (que j’ai laissé décongeler au réfrigérateur). Je trouve que la noisette se marie très bien avec les fruits exotiques, mais vous pouvez la remplacer de la poudre d’amandes. Food And Drink. Bonjour Oui c’est tout à fait possible. Bonne soirée, Oui mais la base meringue me fait un peu peur. Sans doute une cuisson du sirop trop longue, même avec la bonne température trop d’eau a du s’évaporer, rendant le glaçage plus épais Hello les gourmandes et les gourmands ! Pour l’insert c’est étrange, il y a pas mal d’eau dans la mangue, et ça devrait donc être très dur (ou alors elle était très sucrée !). C’est tout . Je vais pour la première fois faire un entremet et celui-ci me plait. Auriez-vous une piste de réflexion à ce sujet ? Moules et ustensiles pour réaliser 5 mini entremets ou un entremets de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut et pour l’insert, un cercle de 16 cm. Te remerciant par avance pour la réponse et pour toutes tes recettes super bien expliquées (et surtout super gourmandes ). Bonjour, je l’ai essayé c très réussie!!! Préparez le miroir aux fruits de la passion. En vous remerciant, Oui les mangues devraient suffire et au blender ça devrait bien fonctionner. Oui entre 20 et 25°C, et tant que tu n’arrête pas de mélanger une meringue italienne elle ne retombe pas. Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Et puis ça reste juste du glucose, au pire il aura un peu séché. Mélangez délicatement avec une maryse afin de ne pas faire retomber les blancs. Tu pzux utiliser de la framboise dans la gelée. On l’utilise plutôt pour les pâte de fruit . Je voulais savoir si je pouvais remplacer la gélatine de la mousse par de l’agar agar ? Après ça ne veut pas dire qu’il ne sera pas réussi. Si c’est le cas, une fois bien pris, recouvrez avec du film étirable afin qu’aucune partie de l’entremets ne se retrouve à l’air. Est-ce que le glaçage tiendra au réfrigérateur une journée ? Jour J : Réalisez le glaçage. A savoir : vous pouvez préparer ce croustillant 2-3 jours à l’avance en le congelant. Normalement non, après pour le sucre tout dépend de tes pêches, essaye de les prendre bien mures, elles auront plus de goût. Vous pouvez les faire !! – la 1 ère : ma mousse n’était pas aussi uniforme, homogène que la tienne, des petits points orange étaient visible malgré le mixage. Merci d’avance. Je me suis lancée, j ai réalisé l insert hier mais il reste mou au toucher malgré la congélation ( mon congélateur est à -19 degré), cela veut il dire qu’il est loupé ? Bonjour Maxime, Au démoulage, le biscuit sera en dessous. 6 Passion fruits. Bouchez bien les bords à l’aide de la mousse restante. merci à vous, J’ai adapté la recette pour remplacer les oeufs, car ma grand-mère y est allergique… Elle a été ravie de déguster un vrai gâteau pour une fois (ça change des tartes…) et tout le monde s’est régalé. ^=^, Je n’ai jamais testé avec du jus d’orange (plus liquide que la pulpe de mangue), ça devrait fonctionner mais j’augmenterais la gélatine à 10 g (avant multiplication). Marie. Je précise que j’ai coulé mon glaçage à la température habituelle, et je n’ai pas touché à la température de mon réfrigérateur. Entremet Vanille Mangue Passion et Chocolat au lait. Merci beaucoup pour vos recettes! Quand la purée de fruits de la passion a suffisamment refroidi, montez 30 cl de crème liquide à 30% de matières grasses minimum en chantilly mousseuse, c’est-à-dire à peine prise. Cet entremets à la mangue était avant tout un prétexte pour tester le glaçage miroir à la pulpe de fruit. Laissez l’entremets dégeler lentement au réfrigérateur (environ 6 heures), avant de le déguster. Oui c’est possible que cela vienne de la pectine. Dominique. Coucou, merci pour la recette très explicite et bien détaillé Par hasard auriez vous les proportions des ingrédients pour le croustillant praliné? Versez la pâte dans le cercle puis répartissez la mangue. Tu peux remplacer la mangue par de la passion sans rien changer, sauf la quantité de gelatine pour la mousse, ajoute 2 g supplémentaire (la passion est étant plus liquide et plus acide). – la 2 ème : ma mousse avait un arrière goût farineux qui m’a dérangé, surement lié aux fibres de la mangue. Merci d’avance. Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc. Oui je vais le faire la veille et le laisser décongeler au réfrigérateur ! Merci aussi de passer du temps à expliquer toutes les étapes… !! Merci! Sinon utilisez-vous un mixeur plongeant ou un petit fouet électrique à main ? 2 étapes. Quand tu veux passer au montage, ton moule doit être vide (toutes tes préparations, compotée, daquoise et feuillantine, doivent avoir été démoulées) Le tout recouvert de ce fameux glaçage miroir à la pulpe de mangue. Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage. merci mille fois, Merci, pour les photos tu peux partager sur mes réseaux sociaux si tu veux . Pour assurer le bon fonctionnement de ce site, et analyser son trafic, des cookies sont utilisés. , La crème anglaise contient beaucoup de jaune, qui altère le goût des fruits, alors que la meringue italienne apporte du volume sans dénaturer le goût (c’est le principale avantage). Montez ensuite la crème fleurette comme une chantilly. Peut-on replacer le chocolat blanc Ivoire de Valrhona par d’autres tablettes de chocolat que nous pouvons trouver en grande surface ? Lisser à la spatule. Ombres et Lumières Un éclairage sur l'art et le design. J’utilise toujours de la 200 blooms, la plus courante. Mettez les dans une casserole et ajoutez le sucre, le jus de citron et les graines de vanille. t il le même résultat ? Pour la mangue, j’ai vu que vous l’avez achetée chez Picard. Rien, malheureusement on ne peut pas la remplacer (l’agar-agar ne supporte pas la congelation et c’est la seule autre option). Merci pour cette recette, je la referai à coup sûr, je dois encore m’entrainer pour la glaçage (je n’ai pas le coup de main très sûr quand il faut enlever le surplus du dessus), mais une fois refroidi, une me voyais un peu dedans, donc glaçage miroir à moitié réussi^^ Il faut d’abord préparer la compotée de mangue, tu la coules dans le moules que tu utiliseras à la fin, comme ça tu es directement à la bonne forme. Bonne journée! Merci pour vos réponses rapides, Si tu fais du coulis avec(en mixant et retirant les pepins) oui ca peut remplacer la mangue pour le glaçage , Bonjour; je voulais savoir si nous pouvons replacer la mangue par de l ananas merci d avance.
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